Olivenöl

Wir beschäftigen uns seit über 20 Jahren mit der Entstehung von Aromen. Stellen uns also die Frage: Wie entsteht welches Aroma im fertigen Wein und Olivenöl? Beim Olivenöl bedienen wir uns da an Erkenntnissen vom Wein. Die Olive ist zwar eine Jahrtausende alte Kulturpflanze, dennoch steht man bei der Forschung nach der Entstehung von Aromen und dem warum, noch recht am Anfang. Anders ist das beim Wein. Da ist man sehr viel weiter, doch das Feld ist dynamisch, es gibt immer wieder neue Erkenntnisse und der Wissenstand erweitert sich. Wir können Ihnen versichern, es ist ein sehr spannendes Thema.

Der feine Unterschied

Unser Angebot hat sich über langjährig gebildete Partnerschaften im Mittelmeerraum geformt. Wir stehen im engen Kontakt mit den Erzeuger-Familien, sind viel vor Ort und schauen genau, nach Pflanzengesundheit, Produktionsprozessen und den Menschen. 

Die Klimaveränderung beschäftigt uns über alle Maßen und wir können beobachten, wie die Familien mit diesen zu kämpfen haben. 

Kulinarisch orientieren wir uns an dem was zusammen wächst und passt. Olivenöl hat eine enorme Bandbreite feiner Aromen, was zum experimentieren einlädt. 

Die solidarische Erzeuger-Verbraucher Genossenschaft arteFakt im norddeutschen Wilstedt, deren langjähriger Kooperationspartner wir sind, bietet dafür ein sehr breit aufgestelltes Aromenspektrum. Dazu absolute Transparenz, tiefes Wissen und kreative Ideen, um die Anbaumethoden an den Wandel anzupassen.

Gemäß der griechischen Mythologie ist der Olivenbaum

ein Geschenk der Götter

Es heißt: "Als Athena, die Göttin der Weisheit, und Poseidon, der Gott des Meeres, um die Halbinsel Attika stritten, entschied Zeus, dass derjenige, der den Menschen das nützlichste Geschenk machte, die Insel bekommen solle. Poseidon stieß seinen Dreizack in den Felsen der Akropolis, so dass eine riesige Wasserquelle entstand. Athena hingegen schenkte den Menschen den unsterblichen Olivenbaum und gewann so den Kampf um Attika."

Olivenöl in der Weltküche

Der Baum der Bäume ist ein Symbol des Friedens und eng mit der Menschheits-geschichte verbunden. Um ihn ranken sich unzählige Legenden und auch heute noch ist er ein Mythos. So auch der Saft aus seiner Frucht. Um klarer zu sehen im Dickicht des Olivenöl-Dschungels haben wir einige Workshops unterschiedlichen Umfanges für Sie kreiert. Wir betrachten Olivenöle, genau wie Weine als aromatische Komponente für die Tafelkultur. Denn Olivenöl hat auch in unseren Breitengraden einen festen Platz in der Küche eingenommen und die Art, Speisen mit diesem wertvollen Gut zu zubereiten ist aus vielerlei Hinsicht nicht mehr aus unserer Küchenpraxis wegzudenken. Zudem ist es reich an wichtigen Nährstoffen und gilt im mediterranen Raum als bedeutsames Lebenselixier. 

Wir bringen Licht ins Dunkel und machen Sie fit für Ihre ganz persönliche Aromaentfaltung, ob am Regal, im Restaurant oder auf Ihrem Teller.

Seminare & Workshops

Extra vergine der Blick hinter die Kulissen

DARUM GEHT ES

Sie lernen mit uns den Sortenreichtum der Olive kennen und verkosten dabei genussvoll Olivenöle namhafter Erzeuger aus den klassischen europäischen Gebieten wie bspw. Apulien, Andalusien, Katalonien, Kreta, Peleponnes, Istrien und Sizilien. 

Wir räumen auf; Mythos hin oder her, wir zeigen Ihnen auf welche Parameter es heute ankommt. Vom Anbau, über Herstellungsverfahren bis zum Genussmittel.

Wir degustieren und diskutieren extra native Olivenöle, kosten dazu Löffelmenüs für Ihren persönlichen Aroma-Aha-Effekt. 

Sie erhalten Insider Einblicke in einen Markt, der in vieler Hinsicht noch im Verborgenen schlummert und sich andererseits mit einem immensen Entwicklungsbooster seinen Weg empor bahnt. 

 

ZIELSETZUNG

Teilnehmende erhalten einen Überblick zu Olivenölen und ihrem Einsatz als aromatisches Genussmittel in der Weltküche. Kenntnis über die am Markt relevanten Olivenölkategorien und können die unterschiedlichen Aromamarker extra nativer Olivenöle einordnen.

Die Inhalte werden verständlich, nachvollziehbar vermittelt. Der Workshop umfasst sowohl die Theorie der zentralsten Einflussfaktoren auf Anbauweise und Produktionsprozesse als auch die professionelle Verkostung der wichtigsten Stile von extra nativen Olivenölen.

Intensivkur Europas Olivenöle

Mysterium Olivenöl - Wir betrachten Olivenöle, genau wie Weine als aromatische Komponente für die genussvolle Tafelkultur. In dem Zusammenhang auch die so reichhaltigen sekundären Pflanzenstoffe, die hochwertig erzeugtes Olivenöl im mediterranen Raum wohl zum bedeutsamsten Lebenselixier überhaupt machen. Wine & Food Pairing wird hier auf Olivenöl erweitert. 

Unser Fokus richtet sich auf die Erzeugnisse kleiner Manufakturen und von Farmen, die von jungen Familien und visionären Rückwanderern betrieben werden. Deren Traditionen und Schaffensweisen im Hinblick auf die Zukunft zu verstehen und auch Erzeuger mit innovativen Denkansätzen. Sie lernen die feinen Facetten der unterschiedlichen Stile und Güteklassen zu unterscheiden. Sie erfahren wie sich die globale Klimasituation vor Ort auswirkt und ob bspw. Permakultur im Hinblick auf Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Klimawandel ein förderliches Mittel sein kann.

Terroir, was bedeutet das auf Olivenöle angewendet? Dazu erkunden wir, wie sich Geografie, Topografie und das Klima auf Olivenanbau und Erzeugung auswirken und ergründen die sich daraus ergebenden sensorischen Eigenschaften.

Alles in allem ein intensiver Tag und genussvolle Erfahrung, ganz im Zeichen des Wissens.

 

ZIELSETZUNG
Teilnehmenden erhalten ein fundiertes Wissen über die Anbaumethoden und Produktion von Olivenölen in Europa. Kompakt, gemeinverständlich und nachvollziehbar vermittelt. Das Seminar umfasst sowohl Theorie als auch die Verkostung der wichtigsten Stile von extra nativen Olivenölen. 

Gewusst wie, alles eine Frage der Technik. Im Tasting-Modul erfahren Sie, wie Sie Ihren Geschmackssinn feiner ausbilden können. Sie üben am Beispiel von Olivenölen Komponenten aromatisch einzuordnen und zu benennen. Es werden dabei die Zusammenhänge von Riechen, Schmecken und dem Entstehen von Aromen und Geschmacksstoffen für eine Harmonie der Speisen an kleinen praktischen Beispielen aufgezeigt, die die Teilnehmenden jeweils für sich zubereiten. 

Oliven - Das grüne Gold des Mittelmeerraums